Rasgulla recipe in hindi
रसगुल्ला, जिसे ‘रसोगोला’ भी कहा जाता है, बंगाल की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट मिठाई में से एक है। यह मिठाई अपने नरम और रसीले स्वाद के लिए मशहूर है। इसे खाने का आनंद ऐसा है जैसे कोई मिठास से भरी बर्फीली गेंद मुंह में घुल जाए।
आज के इस rasgulla recipe in hindi ब्लॉग में हम आपको घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट रसगुल्ला बनाने की पूरी विधि बताएंगे।
सामग्री:
रसगुल्ला बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
– **दूध** – 1 लीटर (फुल क्रीम दूध)
– **सिरका या नींबू का रस** – 2 बड़े चम्मच (दूध फाड़ने के लिए)
– **चीनी** – 2 कप (चीनी की चाशनी के लिए)
– **पानी** – 4 कप (चीनी घोलने और चाशनी बनाने के लिए)
– **इलायची पाउडर** – 1/2 छोटा चम्मच (सुगंध के लिए)
– **गुलाब जल** – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
– **बर्फ के टुकड़े** – 1 कप (छेना ठंडा करने के लिए)
रसगुल्ला बनाने की विधि
चरण 1: दूध फाड़कर छेना तैयार करना
1. **दूध को उबालें:**
एक गहरे बर्तन में 1 लीटर दूध लें और मध्यम आंच पर उबालें। ध्यान दें कि दूध को बार-बार चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे।
2. **दूध को फाड़ें:**
जब दूध में उबाल आ जाए, तो गैस की आंच कम कर दें। अब इसमें सिरका या नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और चमचे से लगातार चलाते रहें। दूध धीरे-धीरे फटने लगेगा और पानी अलग हो जाएगा।
3. **छेना छानें:**
जब दूध अच्छी तरह से फट जाए, तो एक सूती कपड़े (या मलमल के कपड़े) में इसे छान लें। ठंडा पानी या बर्फ के टुकड़ों से इसे धो लें ताकि सिरके या नींबू के रस का खट्टापन निकल जाए।
4. **पानी निचोड़ें:**
छेना को कपड़े में कसकर बांध दें और लगभग 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि सारा पानी निचुड़ जाए।
चरण 2: छेना से रसगुल्ले की गेंद बनाना
1. **छेना गूंधें:**
निचुड़े हुए छेना को एक साफ प्लेट पर रखें और इसे अपने हथेलियों से लगभग 8-10 मिनट तक गूंधें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और नरम न हो जाए।
2. **गेंद बनाएं:**
गूंधे हुए छेना से छोटी-छोटी गेंदें बनाएं। ध्यान दें कि गेंदों में दरारें न हों। आकार में यह पिंग-पोंग बॉल जितनी होनी चाहिए क्योंकि ये चाशनी में उबलने पर फूल जाएंगी।
चरण 3: चाशनी तैयार करना
1. **चीनी की चाशनी बनाएं:**
एक गहरे पैन में 2 कप चीनी और 4 कप पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. **चाशनी में उबाल लाएं:**
चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें। अब इसे धीमी आंच पर पकने दें।
चरण 4: रसगुल्ले पकाना
1. **गेंदों को चाशनी में डालें:**
चाशनी उबलते समय, छेने की तैयार गेंदों को धीरे-धीरे चाशनी में डालें। ध्यान दें कि बर्तन बड़ा हो ताकि रसगुल्ले उबलने पर आसानी से फूल सकें।
2. **रसगुल्लों को पकाएं:**
गैस की आंच को मध्यम रखें और बर्तन को ढककर 15-20 मिनट तक पकने दें। हर 5 मिनट के बाद ढक्कन खोलकर देखें और रसगुल्लों को हल्के हाथ से चम्मच से हिलाएं।
3. **रसगुल्ले फूल जाएं:**
20 मिनट बाद रसगुल्ले आकार में दोगुने हो जाएंगे और पूरी तरह से चाशनी में डूबे रहेंगे।
चरण 5: रसगुल्लों को ठंडा करना
1. **गैस बंद करें:**
जब रसगुल्ले पक जाएं, तो गैस बंद कर दें और उन्हें चाशनी में ही ठंडा होने दें।
2. **फ्रिज में रखें:**
ठंडा होने के बाद रसगुल्लों को एक बर्तन में निकालें और फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए रखें ताकि यह और अधिक स्वादिष्ट हो जाएं।
टिप्स:
1. **दूध का चयन:**
फुल क्रीम दूध से बने रसगुल्ले ज्यादा स्वादिष्ट और मुलायम होते हैं।
2. **छेना गूंधने का समय:**
छेना को सही समय तक गूंधना बहुत जरूरी है। अगर छेना कम गूंधा गया हो, तो रसगुल्ले सख्त हो सकते हैं।
3. **चाशनी की मात्रा:**
चाशनी पर्याप्त होनी चाहिए ताकि रसगुल्ले उसमें अच्छे से डूब सकें।
4. **पकाने का समय:**
रसगुल्लों को ठीक समय तक पकाना जरूरी है। अगर ज्यादा पकाया गया तो यह सख्त हो सकते हैं।
रसगुल्ले के फायदे
1. **शुद्ध सामग्री:**
घर पर बने रसगुल्ले शुद्ध और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
2. **कम कैलोरी:**
अन्य मिठाइयों की तुलना में रसगुल्ले कम तैलीय और हल्के होते हैं।
3. **पारंपरिक मिठाई:**
यह भारतीय मिठाई हर त्योहार और खास मौकों पर बनाने के लिए आदर्श है।
निष्कर्ष
घर पर रसगुल्ले बनाना जितना आसान है, उतना ही मजेदार भी है। सही सामग्री और विधि का पालन करने से आप बिल्कुल बाजार जैसी नरम और रसीली मिठाई बना सकते हैं। इसे त्योहारों, खास मौकों या अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए जरूर बनाएं। एक बार इसे घर पर ट्राई करें और हमें बताएं कि आपका अनुभव कैसा रहा।
आशा है rasgulla recipe in hindi का यह ब्लॉग आपके लिए उपयोगी होगा। **अब आप भी बनाएं और इस मिठाई का आनंद लें!**