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ToggleMutton biryani recipe :
भारतीय डिशेज में मटन बिरयानी एक ख़ास स्थान रखती है। मटन बिरयानी एक डिश ही नहीं है, बल्कि एक ऐसा एहसास है जिसकी हर बाइट में अनोखा स्वाद और खुशबू होती है जो इसको और भी ज़्यादा मज़ेदार बनाती है। Mutton biryani recipe अलग अलग जगहों पर अलग अलग तरीकों से बनाई जाती है आज हम आपको हैदराबादी तरीका बताएंगे जिसके ज़रिए आप हैदराबादी mutton biryani recipe बड़ी ही आसानी से बना पाएंगे।
Mutton biryani recipe को जो चीज़ ख़ास बनाती है वो हैं इसके मसाले क्योंकि मसालों का सही संतुलन, मटन का इस्तेमाल और बासमती चावल की खुशबू इसको और भी खास बना देती है। इसको बनाने में थोड़ा टाइम ज़रूर लग सकता है लेकिन इसका स्वाद बहुत मज़ेदार होता है तो चलिए हम आपको बताते हैं mutton biryani recipe बारे में
Mutton biryani के लिए सामग्री :
हमको मटन बिरयानी को बनाने के लिए कुछ सामान की ज़रूरत होगी।
मटन के लिए सामग्री -
• 1 किलो मटन (हड्डी के साथ)
• 1 कप दही
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
चावल के लिए सामग्री -
• 500 ग्राम बासमती चावल (भीगा हुआ)
• 2 तेजपत्ता
• 4-5 लौंग
• 1 इंच टुकड़ा दालचीनी
• 4 हरी इलायची
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• नमक स्वादानुसार
बिरयानी के लिए मसाले -
• 3 प्याज (बारीक कटे हुए और तले हुए)
• 2 टमाटर (कटे हुए)
• 4-5 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1/2 कप ताज़ा धनिया पत्तियां
• 1/2 कप पुदीना पत्तियां
• 3 बड़े चम्मच घी
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1/4 छोटा चम्मच केसर (2 चम्मच दूध में भिगोया हुआ)
कुछ अन्य सामग्री -
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1/2 कप दूध
• 1 कप तला हुआ प्याज (गार्निश के लिए)
मटन बिरयानी बनाने की विधि :
स्टेप 1: मटन को मेरिनेट करना -
सबसे पहले आप एक बड़े बर्तन में मटन को डालें फिर आप उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक सारी चीज़ों को मिला लें।
फिर इसको अच्छे से मिलाने के बाद आप इसको 2 से 3 घंटे के लिए या फिर रातभर के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा करने से मटन नर्म और भी रसीला बनेगा।
स्टेप 2: चावल को पकाना -
आप एक बड़े से बर्तन में पानी को उबालें फिर आप उसमें तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, जीरा, इलायची, और नमक सारी चीज़ों को डाल दें।
उसके बाद आप भिगोए हुए बासमती चावल को उसमें डाल दें और 70% पकने तक उसको उबालें। फिर उबले हुए चावल को छानकर अलग रख दें।
स्टेप 3: मसालेदार मटन तैयार करना -
अब आप एक बड़ा पैन लें और उसमें तेल और घी को गरम करें फिर आप इसमें कटे हुए प्याज को डालें और उसको सुनहरा होने तक भून लें।
फिर उसके बाद आप उसमें टमाटर और हरी मिर्च को डालकर 5 से 7 मिनट तक पकाएं। फिर उसके बाद आप मेरिनेट किया हुआ मटन को डाल दें और धीमी आंच पर उसको 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
फिर आप उसमें धनिया पत्तियां और पुदीना पत्तियां को मिला दें और आप मटन को अच्छे से पकाएं जब तक कि वह नर्म न हो जाए और सारे मसाले उसमे अच्छी तरह से मिक्स न हो जाएं।
स्टेप 4: बिरयानी की लेयरिंग करना -
अब आप एक गहरा और बड़ा बर्तन लें और उसमें सबसे पहले घी लगाएं। फिर पहली परत में आप पके हुए
चावल डालें। फिर इसके ऊपर मसालेदार मटन की एक परत बनाएं। उसके बाद फिर से एक चावल की परत बनाएं।
फिर उसके बाद आप केसर वाला दूध, नींबू का रस और तले हुए प्याज को ऊपर से डाल दें और ताजा धनिया और पुदीना पत्तियां भी डाल दें।
आप इसी तरह करते रहें जब तक आपकी सारी सामग्री खत्म न हो जाए।
स्टेप 5: दम देना -
अब आप बर्तन को अच्छी तरह से ढक दें और बर्तन को सील करने के लिए आप आटे का इस्तेमाल करें।
फिर उसके उसको धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं। दम देने से सभी मसालों का स्वाद मटन और चावल में अच्छी तरह से मिल जाता है।
Mutton biryani परोसने का तरीका :
आप मटन बिरयानी फ्राई किए हुए प्याज और धनिया की पत्तियों से सजाकर गर्मागर्म परोस सकते हैं। अगर आप चाहें तो इसको सलाद, रायता या किसी भी तरह के अपने पसंदीदा अचार के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
कुछ टिप्स और सुझाव :
– सही चावल का चुनाव –
बिरयानी के लिए बासमती चावल सबसे अच्छा होता है। बासमती चावल को आप 30 मिनट पहले ही भिगोकर रख दें।
– मटन की क्वालिटी –
आप ताजा और अच्छी क्वालिटी वाला मटन ही बिरयानी के लिए इस्तेमाल करें क्योंकि ये स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
– मसालों का सही संतुलन –
आप मसाले जरूरत से ज्यादा न डालें, क्योंकि ऐसा करने से बिरयानी का स्वाद खराब भी हो सकता है।
– दम देने का तरीका –
अगर आपको आटे से बर्तन सील करने में मुश्किल हो रही हो तो आप एल्यूमिनियम फॉइल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
– गैस का तापमान –
आप बिरयानी को धीमी आंच पर ही पकाएं क्योंकि ऐसा करने से मसाले अच्छी तरह से मिल जाएंगे।
मटन बिरयानी का इतिहास :
मटन बिरयानी का इतिहास मुगलों के टाइम से जुड़ा हुआ है। यह कहा जाता है कि यह डिश भारत में मुगल शासकों द्वारा भारत में आया। हैदराबादी बिरयानी और लखनवी बिरयानी इसी डिश की सबसे मशहूर किस्में हैं। अलग अलग जगहों पर बिरयानी बनाने की विधि भी अलग है और स्वाद भी अलग है, लेकिन मटन बिरयानी लगभग इसी तरह सभी जगह बनाई जाती है।
निष्कर्ष :
मटन बिरयानी सिर्फ एक नहीं बल्कि यह भारत की परंपरा का प्रतीक है। आप इसको बनाकर न सिर्फ
अपने घर वालों के साथ इसका मज़ा उठाएं बल्कि अपने दोस्तों को भी इसको बना कर खिला सकते हैं। एक बार इस mutton biryani recipe को ज़रूर आजमाएं और इसको अपनी ख़ास पार्टी या फिर खास त्योहार पर जरूर बनाएं।
उम्मीद करते हैं आपको आज का हमारा mutton biryani recipe का ये ब्लॉग पसंद आया होगा अगर आपको mutton biryani recipe ये ब्लॉग पसंद आया और कैसा लगा तो आप नीचे कमेंट हमें करके जरूर बताएं।
धन्यवाद!